Qual è la differenza tra spremere e frullare? La maggior parte delle persone sembra non conoscere questa risposta. Ecco un'introduzione dettagliata.
Per prima cosa, parliamo della differenza fondamentale tra fare succhi e frullare. Un
miscelatore frullatore riduce tutto in una polpa o addirittura in un liquido simile a una pasta. Uno spremiagrumi estrae il succo della frutta e delle verdure schiacciandole e spremendole, e il residuo fibroso rimanente viene scartato come rifiuto oppure riutilizzato per preparare altri alimenti. Il succo prodotto da uno spremiagrumi contiene pochissima materia solida, e il succo di frutta e verdura prodotto da uno spremiagrumi è molto più limpido rispetto alla polpa prodotta da un frullatore.
Quindi, il modo semplice per capire se una macchina è un estrattore o un frullatore è verificare la presenza di residui. Se ci sono residui, è un estrattore; altrimenti è un frullatore.
In secondo luogo, dobbiamo conoscere cosa contiene la frutta e la verdura. Oltre ai nutrienti che possono essere assorbiti dall'organismo umano, come vitamine e carboidrati, la frutta e la verdura sono ricche di una cosa molto importante che è stata a lungo ignorata dagli esseri umani: la fibra alimentare (DF).
Allora, che cos'è la fibra alimentare? Il 95% delle persone ha un grosso malinteso al riguardo. Pensano che la fibra alimentare sia la sostanza fibrosa che vediamo ad occhio nudo. In realtà, questo è assolutamente errato. La fibra alimentare (in seguito indicata come DF) si divide in due tipi. Uno è la DF solubile e l'altro è la DF insolubile. Come suggerisce il nome, la DF solubile è quella che può essere sciolta in acqua (succhi di frutta e verdura). La DF insolubile è quella che non può essere sciolta in acqua.
In base al principio di funzionamento dello spremiagrumi e del frullatore, possiamo dedurre:
1) Il succo preparato con il frullatore contiene tutta la DF solubile e insolubile presente in frutta e verdura. (Si noti nuovamente: la fibra nel concetto tradizionale non è la fibra alimentare nel nostro senso chimico. Dopo che queste fibre vengono ridotte in poltiglia dal frullatore, la DF insolubile non viene distrutta)
2) Il succo di frutta e verdura preparato con lo spremiagrumi contiene principalmente DF solubile, ma ancora una piccola quantità di DF insolubile poiché ci sono ancora alcune particelle solide nel succo.
Bene, ora parliamo dei diversi effetti della fibra alimentare solubile e di quella insolubile sul corpo umano.
1) Fibra alimentare solubile:
Un tipo di DF che può essere sciolto in acqua, assorbire acqua e gonfiarsi, e fermentare per azione dei microrganismi nel colon. Si trova spesso nel fluido cellulare e nella matrice intercellulare di frutta e verdura, principalmente pectina, gomma vegetale e mucillagini. Una volta sciolta in acqua, la DF solubile svolge al meglio le sue funzioni benefiche per la prevenzione e il trattamento delle malattie croniche quanto maggiore è la sua viscosità idrosolubile. Essa partecipa alla circolazione del sangue umano e dei liquidi corporei, e durante il processo circolatorio purifica il sangue e i vari organi del corpo.
Dopo essere stata fermentata dai batteri del colon, la fibra alimentare solubile può produrre acidi grassi a catena corta, che forniscono il 70% dell'energia necessaria alla mucosa del colon e possono regolare la funzione del sistema nervoso gastrointestinale, bilanciare i livelli ormonali, stimolare la secrezione degli enzimi digestivi, ecc. Inoltre, può dilatare direttamente i vasi sanguigni della mucosa del colon e migliorare la circolazione sanguigna. Grazie a questi effetti combinati, è in grado di mantenere efficacemente la struttura e la funzione normali del tratto gastrointestinale.
I suoi principali effetti possono essere riassunti come: prolungare il tempo di svuotamento gastrico, ritardare l'assorbimento del glucosio, ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, diminuire il tempo di permanenza delle feci nell'intestino, aumentare il volume delle feci e idratare l'intestino favorendo l'evacuazione.
Le principali fonti di fibra alimentare solubile sono: frutta, verdura, konjac, soia e avena.
2) Fibra alimentare insolubile:
Un tipo di DF che non può essere né disciolto nell'acqua né fermentato dai microrganismi nell'intestino crasso. È spesso presente nelle radici, steli, tronchi, foglie, bucce e frutti delle piante. Include principalmente cellulosa, emicellulosa, lignina, ecc. La fibra insolubile non partecipa alla circolazione dei fluidi corporei e del sangue nell'organismo umano. Può soltanto ridurre il tempo di permanenza delle feci nell'intestino, aumentare il volume delle feci e svolgere un'azione idratante sull'intestino e facilitare l'evacuazione. Si nota quindi che l'apporto di fibre insolubili non è meglio se maggiore, ma deve essere in quantità adeguata. Se si mangia troppa polpa di spremuta, in realtà si introducono troppi residui non assorbiti dall'organismo, aumentando il carico sul sistema digestivo. Questo spiega perché non si dovrebbero bere troppi bevande pastose preparate con frullatori.
Le principali fonti di fibra alimentare insolubile sono: cereali integrali, pane integrale, semi, noci, frutta e verdura.
In breve, entrambi i tipi di fibre non sono nutrienti nel senso tradizionale del termine. A differenza di carboidrati, proteine e grassi, non vengono assorbiti dall'organismo umano. Per questo motivo, si può affermare che non apportano calorie. Tuttavia, svolgono un ruolo importante nel processo metabolico. Si può considerare che le DF (fibre dietetiche) siano la somma dei componenti indigeribili presenti negli alimenti, che non vengono degradati dagli enzimi digestivi del tratto gastrointestinale umano. Le fibre possiedono diverse proprietà fisiche, chimiche e funzioni fisiologiche, tra cui l'aumento del volume e del peso delle feci; la fermentazione batterica che incrementa la quantità di batteri benefici nell'intestino; una certa viscosità, in grado di ridurre l'aumento della glicemia dopo i pasti, risultando quindi molto vantaggiose per la salute umana.
Quindi, è meglio utilizzare l'estratore o il frullatore?
Parliamo prima di una domanda. Se avessi davanti mezza testa di cavolo, una libbra di verdure a foglia verde, tre carote, due cetrioli, due coste di sedano, due mele e un limone... potresti mangiarli? Temo di no! Allora, mettiamo tutti questi alimenti in un frullatore e frulliamoli fino a ottenere un succo misto. Riesci a berne l'intera quantità? È difficile a dirsi! Perché tutti questi alimenti insieme, una volta frullati e trasformati in liquido, occupano comunque un volume considerevole. Inoltre, il succo prodotto con il frullatore è spesso molto viscoso, poiché contiene tutti i componenti originali di frutta e verdura. Bere un bicchiere potrebbe già farti sentire sazio. Allora prova con l'estrazione! Dopo aver spremuto tutti questi alimenti, lo scarto (che contiene la fibra insolubile) viene eliminato o riutilizzato per altri usi. Quello che rimane potrebbe essere circa un litro e mezzo di succo di frutta e verdura limpido. Potrai sicuramente berlo tutto entro due ore. Questi succhi di frutta e verdura contengono una grande quantità di fibra solubile e una certa quantità di fibra insolubile. La quantità totale di queste fibre supererà di gran lunga quella di fibre che potresti assumere mangiando la frutta e la verdura intera.
L'Organizzazione Mondiale della Sanità propone che gli adulti dovrebbero consumare 27-40g di fibra alimentare totale al giorno. L'indagine alimentare del mio paese mostra che l'apporto medio giornaliero di fibra alimentare pro capite nel mio paese è sceso da 26g del passato a 17,4g. Il motivo principale è che le persone mangiano sempre meno verdura. Pertanto, bere ogni giorno molta acqua di frutta e verdura è il modo più efficace per integrare le fibre alimentari.
Secondo il contenuto di DF presente in frutta e verdura, ogni persona dovrebbe mangiare più di quattro libbre di frutta e verdura al giorno per assumere una quantità sufficiente di fibre alimentari. Questo è praticamente impossibile per chiunque da realizzare. Se si utilizza un frullatore, significa dover bere più di 2 litri di succo di frutta e verdura viscoso ogni giorno. Questo è praticamente impossibile per le persone comuni. Facciamo un passo indietro: anche se si riesce a fare una delle due cose sopra indicate, inevitabilmente il sistema digestivo sarà sottoposto a una pressione di lavoro eccessiva. A lungo termine, ciò avrà un effetto negativo sul sistema digestivo umano. In particolare, per le persone affette da malattie del tratto digestivo, o per chi cerca deliberatamente di perdere peso, così come per gli anziani e i bambini, non è adatto o è impossibile mangiare molto per ottenere una quantità sufficiente di DF; in questi casi, l'estrazione del succo è la scelta migliore. Lo spremiagrumi può concentrare una grande quantità di verdure e frutta in poche tazze di bevande a base di frutta e verdura. Permette alle persone di ottenere facilmente ogni giorno le fibre alimentari e le altre sostanze nutritive necessarie e sufficienti, garantendo così la salute del corpo umano.
Tuttavia, uno spremiagrumi può produrre solo succo, che ha un sapore relativamente semplice. Se desideri ottenere più fibre insolubili (DF), un frullatore è anch'esso un dispositivo e un metodo molto importanti. Un frullatore può essere utilizzato in molti modi. È possibile trasformare frutti ricchi di DF in marmellata e consumarla con vari tipi di pane, oppure aggiungere verdure e noci per preparare una zuppa densa e più saporita. D'estate si possono anche preparare frullati freschi e dissetanti, e si possono frullare alcuni alimenti di difficile masticazione, trasformandoli in salse dense adatte per bambini ed anziani.
In sintesi, spremiagrumi e frullatori sono entrambi strumenti molto efficaci per aiutare le persone ad assumere quotidianamente le fibre e i nutrienti necessari. I due strumenti possono essere utilizzati congiuntamente in modo razionale.
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