주스 만들기와 블렌딩의 차이점은 무엇인가요? 대부분의 사람들은 이 질문을 모릅니다. 자세한 소개를 드리겠습니다.
먼저 주스 만들기와 블렌딩의 기본적인 차이점에 대해 이야기해 봅시다. 블렌더는 모든 재료를 퓌레 상태의 액체로 분쇄합니다. 주서는 과일과 채소를 분쇄하고 짜내어 주스를 얻고, 남은 섬유질 찌꺼지는 버려지거나 다른 음식을 만드는 데 다시 사용됩니다. 주서로 만든 주스는 거의 고형물이 없으며, 블렌더로 만든 퓌레와 비교해 보면 주서로 만든 과일 주스와 채소 주스는 매우 맑습니다.
믹서기 breaks everything up into a pulp or even a paste-like liquid. A juicer squeezes out the juice of fruits and vegetables by crushing and squeezing them, and the remaining fibrous residue is discarded as garbage or reused to make other foods. The juice produced by a juicer contains very little solid matter, and the fruit and vegetable juice produced by a juicer is very clear compared to the pulp produced by a blender.
따라서 어떤 기계가 주스기인지 블렌더인지 구별하는 간단한 방법은 찌꺼지가 나오는지 확인하는 것입니다. 찌꺼지가 나오면 주스기이고, 그렇지 않으면 블렌더입니다.
두 번째로, 과일과 채소에 무엇이 들어있는지를 알아야 합니다. 비타민과 탄수화물 같은 인체가 흡수할 수 있는 영양소 외에도, 과일과 채소는 오랫동안 인간에 의해 간과되어 온 또 하나의 매우 중요한 성분인 식이섬유(Dietary Fiber, DF)를 풍부하게 함유하고 있습니다.
그렇다면 식이섬유란 무엇일까요? 95%의 사람들이 큰 오해를 가지고 있습니다. 대부분 식이섬유는 눈으로 볼 수 있는 섬유질이라고 생각하지만, 사실 이는 완전히 잘못된 개념입니다. 식이섬유(이하 DF로 표기함)는 두 가지 종류로 나뉩니다. 하나는 수용성 DF이고, 또 하나는 불용성 DF입니다. 이름에서 알 수 있듯이, 수용성 DF는 물에 녹을 수 있는 섬유로, 과일과 채소 주스 속에도 존재합니다. 불용성 DF는 물에 녹지 않는 식이섬유를 말합니다.
착즙기와 블렌더의 작동 원리를 통해 다음과 같이 추론할 수 있습니다.
1) 블렌더로 만든 주스는 과일과 채소에 들어 있는 수용성 DF와 불용성 DF를 모두 포함하고 있습니다. (다시 한 번 주의 깊게 살펴보세요. 전통적인 개념에서 말하는 섬유는 우리가 화학적으로 말하는 식이섬유가 아닙니다. 이러한 섬유들이 블렌더로 완전히 분쇄되더라도 불용성 DF는 파괴되지 않습니다.)
2) 주서기가 짜낸 과일과 채소 주스는 주로 수용성 식이섬유만 포함하고 있지만, 주스 내에 일부 고체 입자가 남아 있기 때문에 여전히 소량의 불용성 식이섬유를 포함한다.
좋아요, 이제 수용성 식이섬유와 불용성 식이섬유가 인체에 미치는 다양한 영향에 대해 이야기해 봅시다.
물에 용해될 수 있고 수분을 흡수하여 부풀어 오르며 대장 내 미생물에 의해 발효될 수 있는 일종의 식이섬유이다. 주로 과일과 채소의 세포액과 세포간질에 존재하며, 펙틴, 식물성 검, 뮤실라지가 포함된다. 수용성 식이섬유가 물에 용해되면 수용성 점도가 높아질수록 만성 질환의 예방 및 치료에 대한 기능이 강해진다. 이는 인체의 혈액과 체액 순환에 관여하며, 순환 과정에서 혈액과 다양한 장기를 정화하는 역할을 한다.
용해성 식이섬유는 대장 내 세균에 의해 발효되면서 단쇄 지방산을 생성하여 대장 점막에 필요한 에너지의 약 70%를 공급하며, 위장관 신경계의 기능 조절, 호르몬 수준의 균형 유지, 소화효소 분비 촉진 등의 작용을 합니다. 또한, 직접적으로 대장 점막의 혈관을 확장시켜 혈류를 촉진하는 효과가 있습니다. 이러한 작용들이 종합적으로 이루어지면서 위장관의 정상적인 구조와 기능을 효과적으로 유지할 수 있습니다.
주요 작용으로는 위 배출 시간을 연장시키고, 포도당 흡수를 지연시키며, 혈중 콜레스테롤 수준을 낮추고, 대장 내 대변의 머무는 시간을 줄이며, 변비 부피를 증가시키고, 장을 촉촉하게 하여 배변을 돕는 것을 들 수 있습니다.
용해성 식이섬유의 주요 공급원은 과일, 채소, 콘야크, 대두 및 귀리입니다.
대변 중 수분에 용해되지 않거나 대장의 미생물에 의해 발효될 수 없는 DF의 일종이다. 주로 식물의 뿌리, 줄기, 줄기통, 잎, 껍질 및 과일 등에 포함되어 있으며, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌 등이 주로 포함된다. 불용성 DF는 인체 체액 및 혈액 순환에 관여하지 않으며, 장내 대변의 머무는 시간을 단축시키고 변비 증상 완화를 위해 변의 양을 늘리며 장을 촉촉하게 하여 배변을 돕는 역할을 한다. 이와 같이 불용성 섬유의 섭취는 많을수록 좋은 것이 아니라 적정량을 섭취하는 것이 중요하다. 지나치게 많은 양의 주스 찌꺼기를 섭취하면 인체에서 흡수되지 않는 찌꺼기를 과다 섭취하게 되므로 소화 시스템에 부담을 줄 수 있다. 이것이 블렌더로 만든 퓌레 상태의 음료를 과도하게 마시지 말아야 하는 이유이다.
불용성 식이섬유의 주요 공급원은 통곡물 곡물, 통밀 빵, 씨앗, 견과류, 과일 및 채소이다.
간단히 말해, 두 종류의 식이섬유는 모두 전통적인 의미에서의 영양소는 아니다. 탄수화물, 단백질, 지방과는 달리 인체에 의해 흡수되지 않는다. 따라서 칼로리는 없다고 할 수 있다. 그러나 식이섬유는 대사 과정에서 중요한 역할을 한다. 식이섬유는 인간의 위장관 소화효소에 의해 분해되지 않는 음식 속의 비소화성 성분들의 총합으로 볼 수 있다. 이들은 변비 증가 및 대변의 양과 무게 증가, 장내 유익균 증식을 위한 세균 발효 촉진, 일정한 점성을 가지며 식후 혈당 상승을 억제하는 등 다양한 물리화학적 성질과 생리적 기능을 가지고 있어 인체 건강에 매우 이롭다.
그렇다면 주스기와 블렌더 중 어느 쪽이 더 좋을까?
먼저 질문 하나를 생각해 봅시다. 양배추 반 개, 녹색 잎 채소 1파운드, 당근 세 개, 오이 두 개, 셀러리 줄기 두 개, 사과 두 개, 레몬 한 개가 앞에 있다고 상상해 보세요... 이것들을 모두 드실 수 있을까요? 아마도 아닐 것입니다! 자, 그럼 이 모든 음식을 믹서기에 넣고 과일채소 혼합 주스로 갈아 봅시다. 이제는 이것을 모두 마실 수 있을까요? 여전히 쉽지 않겠죠! 왜냐하면 이 모든 음식을 합쳐서 액체로 만들었다고 해도 여전히 그 양이 상당하기 때문입니다. 게다가 믹서기로 만든 주스는 원래 과일과 채소를 모두 포함하고 있기 때문에 점성이 매우 높은 경우가 많습니다. 한 잔 마시는 것만으로도 배부른 느낌이 들 수 있죠. 그렇다면 이제는 착즙을 해보는 것은 어떨까요! 이 음식들을 착즙한 후에는 찌꺼기(불용성 식이섬유를 포함함)가 나오는데, 이 찌꺼기는 버리거나 다른 용도로 재사용할 수 있습니다. 남는 것은 약 1.5리터 정도의 맑은 과일채소 주스뿐일 수 있죠. 이것이라면 분명히 2시간 이내로 마실 수 있을 것입니다. 이러한 과일채소 주스에는 많은 양의 용성 식이섬유와 일부 불용성 식이섬유가 포함되어 있습니다. 이 식이섬유들의 총량은 과일과 채소를 통째로 섭취했을 때보다 훨씬 더 많은 양이 됩니다.
세계보건기구(WHO)는 성인이 하루에 27~40g의 총 식이섬유를 섭취하는 것이 좋다고 권고합니다. 우리 나라의 식사 조사에 따르면 과거 26g이었던 하루 평균 식이섬유 섭취량이 현재 17.4g으로 감소하였습니다. 그 주된 이유는 사람들이 점점 더 채소를 적게 섭취하기 때문입니다. 따라서 매일 과일과 채소 주스를 많이 마시는 것이 식이섬유를 보충하는 가장 효과적인 방법입니다.
과일과 채소에 함유된 식이섬유(Dietary Fiber, DF)를 기준으로 볼 때, 각 사람이 하루에 충분한 식이섬유를 섭취하기 위해서는 매일 4파운드 이상의 과일과 채소를 섭취해야 한다. 이는 사실상 누구에게나 불가능한 양이다. 믹서기(Blender)를 사용한다고 해도 하루에 2리터 이상의 농축된 과채주스를 마셔야 한다는 의미인데, 이는 일반 사람들에게도 사실상 불가능하다. 한 발 물러나서 위의 두 가지 방법 중 하나라도 실천할 수 있다 하더라도 소화기계에는 과도한 부담이 가해지게 된다. 장기적으로 보면 이는 인체 소화기계에 부정적인 영향을 미치게 된다. 특히 소화기 질환을 앓고 있는 사람이나 의도적으로 체중 감량을 하는 사람, 노년층과 어린이 등은 다량의 과일과 채소를 섭취하여 충분한 식이섬유를 얻는 것이 적합하지 않거나 불가능하므로, 주스를 만드는 것이 최선의 선택이 된다. 착즙기(Juicer)는 많은 양의 채소와 과일을 몇 컵의 과채주스로 농축시켜 사람들이 매일 필요한 충분한 식이섬유와 다른 영양소들을 손쉽게 섭취할 수 있도록 해준다. 이를 통해 인체 건강을 유지할 수 있게 된다.
그러나, 주스 머신 은 비교적 단순한 맛 을 가진 주스 만 생산 할 수 있다. 더 많은 불분해성 DF를 얻어야 한다면, 믹서기는 또한 매우 중요한 장치와 방법이다. 믹서기는 여러 용도로 사용할 수 있습니다. DF가 풍부한 과일을 으로 만들고 다양한 빵과 함께 먹을 수도 있고, 채소와 견과류를 첨가하여 더 풍부한 맛을 내는 두꺼운 수프를 만들 수도 있습니다. 여름에는 시원하고 신선한 스무디를 만들 수도 있고, 씹기 어려운 음식을 어린이와 노인들이 먹을 수 있는 두꺼운 소스로 만들 수도 있습니다.
요약하자면 착즙기와 블렌더는 모두 사람들이 매일 필요한 영양소와 식이섬유를 섭취하는 데 효과적인 도구입니다. 두 기기는 서로 보완적으로 함께 사용할 수 있습니다.
전화: +86 13790740907 (Whatsapp 또는 WeChat을 통해 연락 주시기 바랍니다)
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