ジューシングとブレンディングの違いとは？ 多くの人はこの質問を知らないようです。以下に詳しくご説明いたします。
まず、ジューサーとブレンダーの基本的な違いについて説明しましょう。
ブレンド ブレンダーはすべての材料をパルプ状、あるいはペースト状の液体まで細かく砕きます。一方、ジューサーは果物や野菜を圧縮して絞ることにより果汁や野菜の汁を抽出し、残った繊維質の残りかすは廃棄されるか、または他の食品の製造に再利用されます。ジューサーによって作られるジュースは固体成分が非常に少なく、ブレンダーによって作られるパルプと比較してジューサーで作られる果物や野菜のジュースはとても澄んでいます。
機械がジューサーかブレンダーかを見分ける簡単な方法は、残渣が出るかどうかで判断します。残渣がある場合はジューサーであり、そうでない場合はブレンダーです。
次に、果物や野菜の中身について理解する必要があります。ビタミンや炭水化物などのように、人間の体で吸収可能な栄養素に加えて、果物や野菜には長期間にわたり人々が見落としてきた非常に重要な成分が豊富に含まれています。それは食物繊維（DF）です。
では、食物繊維とは一体何でしょうか。95％の人が大きな誤解をしています。多くの人は、食物繊維とは肉眼で見える繊維状の物質だと考えていますが、実はこれは全くの誤りです。食物繊維（以下「DF」と表記）は2種類に分けられます。1つは水溶性DF、もう1つは不溶性DFです。その名の通り、水溶性DFとは水に溶けるDF（果物や野菜の汁など）であり、不溶性DFとは水に溶けないDFです。
ジューサーやブレンダーの作動原理から推測できますが：
1） ブレンダーで作るジュースには、果物や野菜に含まれる水溶性DFおよび不溶性DFのすべてが含まれています。（あらためて注意：伝統的な概念における「繊維」は、化学的観点から見た私たちのいう食物繊維ではありません。これらの繊維はブレンダーで徹底的に粉砕されますが、不溶性DFは破壊されるものではありません）
2) ジューサーで作られる野菜ジュースや果汁には主に水溶性DFが含まれていますが、ジュースの中にはまだいくつかの固体粒子が存在しているため、少量の不溶性DFも含まれています。
では次に、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維が人体に与える異なる効果について説明します。
水に溶け、水と結合して膨潤し、大腸内の微生物によって発酵されるDFの一種です。果物や野菜の細胞液や細胞間質によく含まれており、主にペクチン、植物性ガム、粘質多糖類が含まれます。水溶性DFは水に溶けると、水溶性粘度が高くなり、慢性病の予防および治療における機能性が強化されます。これは、ヒトの血液および体液循環に参加し、循環過程において血液や体内のさまざまな臓器を浄化する働きをします。
大腸の細菌によって発酵された後、可溶性食物繊維は短鎖脂肪酸を生成し、大腸粘膜に必要なエネルギーの70％を供給します。また、消化管神経系の機能を調節し、ホルモンバランスを整え、消化酵素の分泌を促すなどの作用があります。さらに、大腸粘膜の血管を直接拡張して血流を促進する効果もあります。これらの相乗効果により、消化管の正常な構造と機能を効果的に維持することができます。
主な効果としては、胃の排空時間を延長し、糖の吸収を遅らせるほか、血中コレステロール値を低下させ、腸内に便が滞在する時間を短縮し、便量を増加させ、腸を潤して排便を促進するなどがあります。
可溶性食物繊維の主な食物来源は、果物、野菜、こんにゃく、大豆、オーツ麦です。
水に溶けず、大腸内の微生物によって発酵されることもないDFの一種です。根、茎、幹、葉、皮および植物の果実などに多く含まれています。主な成分はセルロース、ヘミセルロース、リグニンなどです。不溶性DFは人体の体液および血液循環には関与せず、腸内での排泄物の滞在時間を短縮し、便の量を増加させることで、腸を潤し、排便を促す作用があります。したがって、不溶性食物繊維の摂取は多ければ多いほど良いというわけではなく、適量を摂ることが重要です。ジューサーの残渣を過剰に摂取すると、実際には人体によって吸収されない不純物を過剰に摂取することになり、消化器系に負担をかけることになります。これが、ブレンダーで作ったドロッとした飲み物を飲みすぎない方がよい理由です。
不溶性食物繊維の主な食物源は以下の通りです：全粒穀物、全粒粉パン、種子、ナッツ類、果物および野菜。
要するに、両方の種類の食物繊維は、私たちの伝統的な意味での栄養素ではありません。炭水化物、タンパク質、脂肪とは異なり、これらは人体によって吸収されません。したがって、これらにはカロリーがないと考えられます。しかし、これらは代謝過程において重要な役割を果たします。食物繊維（DF）は、ヒトの消化管内の酵素によって分解されることのない、消化されない食品成分の総和と考えることができます。これらは多様な物理的・化学的性質および生理機能を持っており、便量や便の重量を増加させる、腸内細菌の発酵を促進して腸内の善玉菌を増やす、一定の粘性を持ち、食後の血糖値の上昇を抑える効果があるなど、人体の健康にとって非常に有益です。
では、ジューサーとブレンダーのどちらが良いのでしょうか？
まず、ある質問について考えてみましょう。キャベツの半玉、葉物野菜1ポンド、にんじん3本、きゅうり2本、セロリ2本、リンゴ2個、レモン1個が目の前にあるとします。これらをすべて食べることはできますか？恐らく無理でしょう。では、これらの食材をすべてブレンダーに入れて混ぜ、ミックスジュースにしてみましょう。これなら全部飲み干せますか？ちょっと難しいかもしれません。なぜなら、これらの食材をすべて加えて液体にすると、その量はかなり多くなります。さらに、ブレンダーで作るジュースは、元の果物や野菜をすべて含んでいるため、粘り気が強く、グラス1杯で満腹感を感じるかもしれません。それでは、絞り汁にしてみましょう。これらの食材を絞り終わった残りかす（不溶性食物繊維を含む）は、他の用途に再利用するか、廃棄します。残るのは、おそらく1.5リットルほどの透明な野菜ジュースと果物ジュースだけです。これは確実に2時間以内に飲みきることができます。この野菜・果物ジュースの中には、大量の可溶性食物繊維と一部の不溶性食物繊維が含まれています。これらの食物繊維の合計量は、果物や野菜を丸ごと食べることで摂取できる食物繊維の量をはるかに超えるのです。
世界保健機関（WHO）は、成人が1日あたり27〜40gの総食物繊維を摂取することを推奨しています。わが国の食事摂取状況調査によると、わが国の人々の1日平均食物繊維摂取量は過去の26gから現在は17.4gまで低下しています。その主な理由は、人々が野菜を次第に少なくなってきていることです。したがって、毎日多くの果物や野菜ジュースを飲むことは、食物繊維を補うための最も効果的な方法です。
果物や野菜に含まれる食物繊維（DF）の内容によると、各人が十分な食物繊維を摂取するには、毎日4ポンド以上の果物と野菜を食べなければならない。これは実質的に誰にとっても不可能である。ブレンダーを使用した場合、これは毎日2リットル以上の粘性の果物・野菜ジュースを飲まなければならないことを意味し、一般の人にとっては基本的に不可能である。仮に上記のどちらか一方を行ったとしても、消化器系は必然的に過度な作業負荷を強いられ、長期的には人体の消化器系に悪影響を及ぼすことになる。特に消化管疾患を持つ人、意図的に体重を減らしている人、高齢者や子供などは、多くの量を食べることで十分なDFを摂取することが不適切であるか不可能であるため、生食やジュースでの摂取が最適な選択となる。ジューサーは大量の野菜や果物を数杯の果物・野菜ドリンクに凝縮することができる。これにより、人々は毎日必要な十分な量の食物繊維および他の栄養素を簡単に摂取することが可能となり、人体の健康を保つことができる。
しかし、ジューサーで作ることができるのはジュースだけであり、味も比較的単純です。より多くの不溶性食物繊維（DF）を摂取したい場合は、ブレンダーも非常に重要な機器および方法です。ブレンダーは多用途に使えます。DFが豊富な果物をジャムに加工し、さまざまなパンと一緒に食べたり、野菜やナッツを加えて、より豊かな風味のポタージュスープを作ったりすることもできます。夏にはさっぱりとしたスムージーを作ることもでき、また、 chew するのが難しい食材を、子供や高齢者が食べやすいように、ペースト状に攪拌することも可能です。
要約すると、ジューサーとブレンダーは、どちらも人々が毎日必要な栄養素と食物繊維を摂取するのに非常に効果的なツールです。両者は適切に組み合わせて使用することができます。
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