जूस निकालना और मिश्रण करना में क्या अंतर है? अधिकांश लोगों को इस प्रश्न का उत्तर नहीं पता होता है। यहां एक विस्तृत परिचय दिया गया है।
सबसे पहले, जूस निकालने और मिश्रण करने के बीच के मूल अंतर के बारे में बात करते हैं। एक
ब्लेंडर सब कुछ को एक पेस्ट या तरल पदार्थ में बदल देता है। एक जूसर फलों और सब्जियों को पीसकर और निचोड़कर उनका रस निकालता है, और शेष रेशेदार अवशेष को कचरा के रूप में फेंक दिया जाता है या अन्य भोजन बनाने के लिए दोबारा उपयोग किया जाता है। जूसर द्वारा उत्पादित जूस में बहुत कम ठोस पदार्थ होते हैं, और जूसर द्वारा उत्पादित फल और सब्जी का जूस ब्लेंडर द्वारा उत्पादित पल्प की तुलना में बहुत स्पष्ट होता है।
इसलिए यह पता लगाने का सरल तरीका कि मशीन जूसर है या ब्लेंडर, यह देखना है कि क्या कोई अवशेष है। यदि अवशेष है, तो यह जूसर है, अन्यथा यह ब्लेंडर है।
दूसरे, हमें यह जानना होगा कि फलों और सब्जियों में क्या होता है। मनुष्य द्वारा अवशोषित किए जा सकने वाले पोषक तत्वों, जैसे विटामिन और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, फलों और सब्जियों में एक बहुत महत्वपूर्ण चीज भी होती है जिसे मनुष्य द्वारा लंबे समय तक अनदेखा किया गया है। वह है डाइटरी फाइबर (डीएफ)।
तो, डाइटरी फाइबर क्या है? 95% लोगों को इसके बारे में गलत धारणा है। वे सोचते हैं कि डाइटरी फाइबर वही रेशेदार पदार्थ है जिसे हम अपनी आँखों से देख सकते हैं। वास्तव में, यह पूरी तरह से गलत है। डाइटरी फाइबर (जिसे आगे की बातचीत में DF कहा जाएगा) दो प्रकार के होते हैं। एक है घुलनशील DF और दूसरा अघुलनशील DF। नाम के अनुरूप, घुलनशील DF वह है जो पानी में घुल सकता है (फल और सब्जी का रस)। अघुलनशील DF वह है जो पानी में नहीं घुल सकता।
जूसर और ब्लेंडर के कार्यप्रणाली के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं:
1) ब्लेंडर से बनाया गया रस फलों और सब्जियों के सभी घुलनशील और अघुलनशील DF को शामिल करता है। (फिर से ध्यान दें: पारंपरिक अवधारणा में जिसे हम फाइबर कहते हैं, वह हमारी रासायनिक अवधारणा में डाइटरी फाइबर नहीं है। जब ये फाइबर ब्लेंडर से पूरी तरह से पीसे जाते हैं, तो अघुलनशील DF नष्ट नहीं होता है)
2) स्प्रेंडर मशीन द्वारा बनाया गया फल और सब्जी का रस मुख्य रूप से घुलनशील डीएफ (DF) से बना होता है, लेकिन इसमें अघुलनशील डीएफ की थोड़ी मात्रा भी शामिल होती है क्योंकि रस में अभी भी कुछ ठोस कण मौजूद होते हैं।
ठीक है, अब चलिए मानव शरीर पर घुलनशील आहार फाइबर और अघुलनशील आहार फाइबर के विभिन्न प्रभावों की बात करते हैं।
डीएफ (DF) का एक प्रकार जो पानी में घुल सकता है, पानी के साथ सूजन कर सकता है और बड़ी आंत में सूक्ष्मजीवों द्वारा किण्वित किया जा सकता है। यह अक्सर फलों और सब्जियों के कोशिका द्रव और अंतरकोशिकीय मैट्रिक्स में पाया जाता है, मुख्य रूप से पेक्टिन, पौधे का गोंद, और श्लेष्मा। एक बार घुलनशील डीएफ पानी में घुल जाने के बाद, जितनी अधिक पानी में घुलनशील चिपचिपाहट होगी, उतनी ही अधिक उसकी पानी में घुलनशील क्रिया होगी और उतना ही अधिक उसका कार्य पुरानी बीमारियों की रोकथाम और उपचार में होगा। यह मानव रक्त और शरीर के तरल पदार्थों के परिसंचरण में भाग लेता है, और परिसंचरण की प्रक्रिया के दौरान रक्त और शरीर के विभिन्न अंगों को शुद्ध करता है।
कोलन बैक्टीरिया द्वारा किण्वन के बाद, घुलनशील डीएफ लघु श्रृंखला वाले वसा अम्लों का उत्पादन कर सकता है, जो कोलन श्लेष्म को आवश्यक ऊर्जा का 70% प्रदान करता है, और जीआई तंत्रिका तंत्र के कार्य को विनियमित कर सकता है, हार्मोन स्तर को संतुलित कर सकता है, पाचन एंजाइमों के स्राव को उत्तेजित कर सकता है आदि। इसके अलावा, यह सीधे कोलन श्लेष्म रक्त वाहिकाओं को विस्तारित कर सकता है और कोलन रक्त वाहिकाओं के परिसंचरण को बढ़ावा दे सकता है। इन संयुक्त प्रभावों के परिणामस्वरूप, यह प्रभावी ढंग से जीआई ट्रैक्ट की सामान्य संरचना और कार्य को बनाए रख सकता है।
इसके मुख्य प्रभावों को इस प्रकार सारांशित किया जा सकता है: आमाशय खाली होने के समय को बढ़ाना, ग्लूकोज अवशोषण को देरी से करना, रक्त कोलेस्ट्रॉल स्तर को कम करना, आंत में मल के निवास के समय को कम करना, मल की मात्रा को बढ़ाना, और आंतों को नम करना और मल त्याग को सुगम करना।
घुलनशील आहार रेशे के मुख्य स्रोत हैं: फल, सब्जियां, कोन्जैक, सोयाबीन और ओट्स।
एक प्रकार का डीएफ (DF) जिसे न तो पानी में घोला जा सकता है और न ही बृहदांत्र (large intestine) में सूक्ष्मजीवों द्वारा इसका किण्वन होता है। यह प्रायः पौधों की जड़ों, तनों, धड़ों, पत्तियों, छाल (peels) और फलों में पाया जाता है। इसमें मुख्य रूप से सेल्यूलोज, हेमीसेल्यूलोज, लिग्निन आदि शामिल हैं। अघुलनशील डीएफ (insoluble DF) मानव शरीर के तरल पदार्थों और रक्त में परिसंचरण में भाग नहीं लेता है। यह केवल मल के आंतों में ठहराव के समय को कम कर सकता है, मल के आयतन को बढ़ा सकता है और आंतों को स्निग्ध बनाने और मल त्याग में सहायता करने का कार्य करता है। यह देखा जा सकता है कि अघुलनशील रेशे का सेवन अधिक मात्रा में लाभदायक नहीं है, बल्कि उचित मात्रा में ही लाभदायक है। यदि आप बहुत अधिक जूसर अवशेष (juicer residue) खाते हैं, तो आप वास्तव में उस अवशेष को खा रहे हैं जिसका मानव शरीर द्वारा अवशोषण नहीं किया जाता है, जिससे पाचन तंत्र पर भार बढ़ जाता है। यही कारण है कि आप ब्लेंडर द्वारा बनाए गए पेस्ट जैसे पेय का अधिक मात्रा में सेवन नहीं कर सकते।
अघुलनशील आहार रेशा के मुख्य स्रोत हैं: साबुत अनाज, गेहूं की रोटी, बीज, मेवे, फल और सब्जियां।
संक्षेप में, दोनों प्रकार के फाइबर हमारे पारंपरिक अर्थ में पोषक तत्व नहीं हैं। कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा के विपरीत, ये मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं किए जाते हैं। इसलिए, यह कहा जा सकता है कि इनमें कोई कैलोरी नहीं होती है। हालांकि, ये उपापचय प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यह माना जा सकता है कि डीएफ (DF) उन अपचयनीय घटकों का योग है जो मानव आहार नाल के पाचन एंजाइमों द्वारा विघटित नहीं होते हैं। इनमें विभिन्न भौतिक और रासायनिक गुण एवं शारीरिक कार्य होते हैं, जिनमें मल के आयतन और भार में वृद्धि करना; आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया बढ़ाने के लिए बैक्टीरियल किण्वन में वृद्धि करना; और चिपचिपापन होना शामिल है, जिससे भोजन के बाद रक्त शर्करा में वृद्धि कम होती है, अतः यह मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभकारी है।
तो, क्या जूसर या ब्लेंडर बेहतर है?
चलिए पहले एक सवाल पर चर्चा करते हैं। यदि आपके सामने आधा गोभी का सिरा, एक पौंड हरी पत्तेदार सब्जियां, तीन गाजर, दो ककड़ी, दो सेलेरी के डंठल, दो सेब और एक नींबू हों... तो क्या आप इन्हें खा सकते हैं? मुझे डर है कि नहीं! ठीक है, चलिए इन सभी चीजों को एक मिक्सर में डालकर उन्हें मिश्रित जूस में बदल देते हैं। क्या आप इन्हें पी सकते हैं? यह कहना मुश्किल है! क्योंकि ये सभी चीजें एक साथ मिलाकर, तरल में बदल दी जाएं, तब भी यह एक बड़ी मात्रा में होगी। इसके अलावा, मिक्सर से बनाया गया जूस अक्सर बहुत गाढ़ा होता है क्योंकि इसमें सभी मूल सब्जियां और फल शामिल होते हैं। एक गिलास पीने से भी आपको भरा हुआ महसूस हो सकता है। फिर निचोड़कर देखिए! इन चीजों को निचोड़ने के बाद, अवशेष (अघुलनशील डीएफ युक्त) को फेंक दिया जाता है या अन्य अवसरों पर फिर से उपयोग किया जाता है। जो कुछ बचता है, वह केवल डेढ़ लीटर साफ फल और सब्जी का रस हो सकता है। आप इसे निश्चित रूप से दो घंटे के भीतर पी सकते हैं। ये फल और सब्जी के रस में घुलनशील डीएफ की बड़ी मात्रा और कुछ अघुलनशील डीएफ होता है। इन डीएफ की कुल मात्रा उस मात्रा से कहीं अधिक होगी जो आप फल और सब्जियां निगलकर ले सकते हैं।
विश्व स्वास्थ्य संगठन का सुझाव है कि वयस्कों को प्रतिदिन 27-40 ग्राम कुल आहारीय रेशा का सेवन करना चाहिए। मेरे देश की आहार सर्वेक्षण की रिपोर्ट में दिखाया गया है कि मेरे देश में प्रति व्यक्ति प्रतिदिन के आहारीय रेशा के सेवन में गिरावट आई है, जो पहले 26 ग्राम से घटकर अब 17.4 ग्राम हो गया है। इसका मुख्य कारण यह है कि लोगों द्वारा सब्जियों का सेवन कम हो रहा है। इसलिए, प्रतिदिन बहुत सारे फलों और सब्जियों के जूस का सेवन करना डीएफ (DF) की पूर्ति के लिए सबसे प्रभावी तरीका है।
फलों और सब्जियों में रेशेदार (डाइटरी फाइबर/DF) सामग्री के अनुसार, पर्याप्त रेशेदार आहार प्राप्त करने के लिए प्रत्येक व्यक्ति को प्रतिदिन चार पौंड से अधिक फल और सब्जियां खाने की आवश्यकता होती है। यह मूल रूप से किसी के लिए भी करना संभव नहीं है। यदि आप ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो इसका अर्थ है कि आपको प्रतिदिन दो लीटर से अधिक घने फल और सब्जी के रस पीने होंगे। यह सामान्य व्यक्ति के लिए मूल रूप से असंभव है। थोड़ा पीछे हटकर भी, यदि आप उपरोक्त दो में से कोई एक कार्य कर भी सकते हैं, तो आपकी पाचन प्रणाली पर अवश्य ही अत्यधिक कार्यभार पड़ेगा। लंबे समय में, यह मानव पाचन तंत्र पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा। विशेष रूप से पाचन तंत्र की बीमारियों से ग्रस्त लोगों, या वजन घटाने वाले लोगों, साथ ही बुजुर्गों और बच्चों के लिए, बहुत अधिक खाना खाकर पर्याप्त DF प्राप्त करना उचित नहीं है या असंभव है, और रस निकालना सबसे अच्छा विकल्प है। जूसर मशीन बड़ी मात्रा में सब्जियों और फलों को कुछ कप फल और सब्जी के पेय में सांद्रित कर सकती है। यह लोगों को प्रतिदिन आसानी से आवश्यक और पर्याप्त रेशेदार आहार और अन्य पोषक तत्व प्राप्त करने की अनुमति देती है। इस प्रकार मानव शरीर के स्वास्थ्य की गारंटी देता है।
हालांकि, एक जूसर केवल जूस बना सकता है, जिसका स्वाद अपेक्षाकृत सरल होता है। यदि आपको अधिक अघुलनशील DF प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो ब्लेंडर भी एक महत्वपूर्ण उपकरण और विधि है। ब्लेंडर के कई उपयोग हैं। आप DF से भरे फलों का जाम बना सकते हैं और विभिन्न प्रकार की रोटियों के साथ खा सकते हैं, या सब्जियां और नट्स जोड़कर स्वादिष्ट मोटी सूप बना सकते हैं। गर्मियों में, आप ठंडा और ताजगी वाला स्मूथी भी बना सकते हैं, और कुछ ऐसे भोजन को भी मैश कर सकते हैं जिन्हें चबाना मुश्किल होता है, बच्चों और बुजुर्गों के लिए मोटी चटनी में बदलकर खिला सकते हैं।
संक्षेप में, जूसर और ब्लेंडर दोनों ही लोगों को प्रतिदिन आवश्यक पोषक तत्वों और आहार फाइबर प्राप्त करने में मदद करने के लिए बहुत प्रभावी उपकरण हैं। दोनों का एक साथ उचित रूप से उपयोग किया जा सकता है।
टेलीफोन: +86 13790740907 (कृपया व्हाट्सएप या वीचैट के माध्यम से संपर्क करें)
हम एक ब्लेंडर फैक्ट्री हैं जिसकी अनुभव अवधि 15 वर्ष से अधिक है। 2024 तक, हमने दुनिया भर के 80 से अधिक देशों में GEMAT या OEM/ODM ब्लेंडर का निर्यात किया है। दुनिया भर के थोक विक्रेता और व्यापारी हमें कॉल करने के लिए स्वतंत्र हैं!
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