การสกัดน้ำผลไม้และปั่นสมูทตี้ต่างกันอย่างไร ส่วนใหญ่แล้วผู้คนมักไม่ค่อยทราบถึงความแตกต่างของสองสิ่งนี้ มาดูคำอธิบายอย่างละเอียดกันดีกว่า
ก่อนอื่น มาพูดถึงความแตกต่างพื้นฐานระหว่างการคั้นน้ำผลไม้และการปั่นสมูทตี้กันก่อน เครื่องปั่น
เครื่องผสม จะบดทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกันจนละเอียดหรือแม้กระทั่งเป็นเนื้อคล้ายของเหลว ขณะที่เครื่องคั้นน้ำผลไม้จะแยกน้ำผลไม้ออกมาโดยการบดและกดอัดผลไม้หรือผัก แล้วกากใยที่เหลือจะถูกทิ้งเป็นขยะหรือนำไปใช้ประโยชน์อื่น ส่วนน้ำผลไม้ที่ได้จากเครื่องคั้นนั้นมีสิ่งปะปนเป็นของแข็งเพียงเล็กน้อย เมื่อเทียบกับเนื้อปั่นที่ได้จากเครื่องปั่นสมูทตี้
ดังนั้น วิธีง่ายๆ ในการสังเกตว่าเครื่องจักรเครื่องใดเป็นเครื่องสกัดน้ำผลไม้หรือเครื่องปั่น ก็คือดูว่ามีเศษเหลือหรือไม่ หากมีเศษเหลืออยู่แสดงว่าเป็นเครื่องสกัดน้ำผลไม้ แต่ถ้าไม่มีเศษเหลือแสดงว่าเป็นเครื่องปั่น
ประการที่สอง เราต้องรู้ว่าผลไม้และผักมีส่วนประกอบอะไรบ้าง นอกเหนือจากสารอาหารที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้ เช่น วิตามินและคาร์โบไฮเดรตแล้ว ผลไม้และผักยังอุดมไปด้วยสิ่งสำคัญอีกอย่างหนึ่งที่มนุษย์มักมองข้ามมานาน นั่นก็คือ เส้นใยอาหาร (DF)
ดังนั้น ไฟเบอร์อาหารคืออะไรกันแน่ 95% ของผู้คนมีความเข้าใจผิดอย่างร้ายแรงในเรื่องนี้ พวกเขาคิดว่าไฟเบอร์อาหารคือเนื้อเยื่อที่เราสามารถมองเห็นด้วยตาเปล่า แต่จริงๆ แล้วนั้นเป็นความเข้าใจที่ผิดโดยสิ้นเชิง ไฟเบอร์อาหาร (ต่อไปนี้จะเรียกว่า DF) แบ่งออกเป็นสองประเภท คือ DF ที่ละลายน้ำได้ และ DF ที่ละลายน้ำไม่ได้ ตามชื่อที่เรียก ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ คือไฟเบอร์ที่สามารถละลายน้ำได้ (น้ำผลไม้และน้ำผัก) ส่วนไฟเบอร์ที่ละลายน้ำไม่ได้ คือไฟเบอร์ที่ไม่สามารถละลายน้ำได้
จากหลักการทำงานของเครื่องแยกกากผลไม้และเครื่องปั่น เราสามารถสรุปได้ว่า
1) น้ำผลไม้ที่ปั่นจากเครื่องปั่นจะประกอบด้วยไฟเบอร์ DF ที่ละลายน้ำได้และไฟเบอร์ DF ที่ละลายน้ำไม่ได้ทั้งหมด (โปรดสังเกตอีกครั้ง: ไฟเบอร์ตามความเข้าใจแบบดั้งเดิม ไม่ใช่ไฟเบอร์อาหารในความหมายทางเคมีของเรา ไฟเบอร์เหล่านี้เมื่อถูกเครื่องปั่นบดละเอียดแล้ว DF ที่ละลายน้ำไม่ได้จะไม่ถูกทำลาย)
2) น้ำผลไม้และน้ำผักที่ปั่นจากเครื่องแยกกากส่วนใหญ่จะมีเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ (soluble DF) เป็นหลัก แต่ยังคงมีเส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ (insoluble DF) อยู่ในปริมาณเล็กน้อย เนื่องจากยังมีอนุภาคของเนื้อผลไม้หรือผักเหลืออยู่ในน้ำผลไม้
โอเค ตอนนี้เรามาพูดถึงผลลัพธ์ที่แตกต่างกันของเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ (soluble dietary fiber) และเส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ (insoluble dietary fiber) ต่อร่างกายมนุษย์กัน
1) เส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ (Soluble dietary fiber):
เป็นเส้นใยอาหารชนิดหนึ่งที่สามารถละลายน้ำได้ เมื่อรวมกับน้ำจะสามารถพองตัวได้ และถูกย่อยสลายด้วยจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่ มักพบในน้ำในเซลล์และเนื้อเยื่อระหว่างเซลล์ของผลไม้และผัก โดยส่วนใหญ่เป็นเพคติน (pectin) ยางพืช (plant gum) และเมือกพืช (mucilage) เมื่อเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ (soluble DF) ละลายน้ำแล้ว ยิ่งมีความหนืดสูงเท่าไร ยิ่งมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการป้องกันและรักษาโรคเรื้อรัง สารดังกล่าวมีส่วนร่วมในการไหลเวียนเลือดและน้ำเหลวในร่างกายมนุษย์ และในระหว่างกระบวนการไหลเวียนจะช่วยชำระล้างเลือดและอวัยวะต่างๆ ของร่างกาย
หลังจากที่ไฟเบอร์ชนิดละลายน้ำถูกหมักโดยแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ จะสามารถผลิตกรดไขมันสายสั้น (Short-chain fatty acids) ซึ่งให้พลังงานถึง 70% ที่เยื่อบุลำไส้ใหญ่ต้องการ และยังสามารถควบคุมการทำงานของระบบประสาททางเดินอาหาร ปรับสมดุลระดับฮอร์โมน กระตุ้นการหลั่นเอนไซม์ย่อยอาหาร ฯลฯ นอกจากนี้ ยังสามารถขยายหลอดเลือดเยื่อบุลำไส้ใหญ่โดยตรง และส่งเสริมการไหลเวียนของเลือดในลำไส้ใหญ่ จากผลรวมของกลไกดังกล่าว จึงสามารถรักษาโครงสร้างและการทำงานของทางเดินอาหารให้เป็นปกติได้อย่างมีประสิทธิภาพ
กลไกหลักของมันสามารถสรุปได้ดังนี้: ยืดเวลาการว่างตัวของกระเพาะอาหาร ชะลอการดูดซึมของกลูโคส ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ลดระยะเวลาที่ของเสียค้างอยู่ในลำไส้ เพิ่มปริมาณอุจจาระ และเพิ่มความชุ่มชื้นในลำไส้ ช่วยให้ขับถ่ายสะดวก
แหล่งที่มาหลักของไฟเบอร์ชนิดละลายน้ำ ได้แก่ ผลไม้ ผัก หัวกัญชา ถั่วเหลือง และข้าวโอ๊ต
2) ไฟเบอร์ชนิดไม่ละลายน้ำ:
เป็นเส้นใยอาหารชนิดหนึ่งที่ไม่สามารถละลายน้ำหรือถูกย่อยโดยจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่ได้ มักพบในราก ลำต้น เปลือก ใบ เปลือกผลไม้ และผลไม้ของพืช ประกอบด้วยเซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส และลิกนิน เป็นส่วนใหญ่ เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำจะไม่เข้าร่วมในการไหลเวียนของของเหลวและเลือดในร่างกายมนุษย์ โดยมีหน้าที่หลักในการลดระยะเวลาการค้างของของเสียในลำไส้ ช่วยเพิ่มปริมาณอุจจาระ และมีบทบาทในการให้ความชุ่มชื้นแก่ลำไส้และช่วยให้ขับถ่ายสะดวก ดังนั้นการรับประทานเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำมากเกินไปไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุด ควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม หากคุณรับประทานกากใยจากเครื่องแยกกากมากเกินไป คุณก็จะได้รับกากที่ร่างกายไม่สามารถดูดซึมเข้าไปใช้ประโยชน์ได้มากเกินไป ซึ่งจะเพิ่มภาระให้กับระบบทางเดินอาหาร นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณไม่ควรดื่มน้ำปั่นที่มีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันมากเกินไป
แหล่งหลักของเส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ ได้แก่ ข้าวธัญพืชเต็มเมล็ด ขนมปังโฮลวีต เมล็ดพืช ถั่วชนิดต่างๆ ผลไม้ และผัก
กล่าวโดยสรุป ไฟเบอร์ทั้งสองชนิดนี้ไม่ใช่สารอาหารในความหมายแบบดั้งเดิมของเรา ต่างจากคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน ไฟเบอร์จะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงสามารถกล่าวได้ว่าไฟเบอร์ไม่มีพลังงาน อย่างไรก็ตาม ไฟเบอร์มีบทบาทสำคัญในกระบวนการเมตาบอลิซึม สามารถถือได้ว่า DF (Dietary Fiber) คือผลรวมขององค์ประกอบที่ไม่สามารถย่อยได้ในอาหาร ซึ่งไม่ถูกย่อยสลายโดยเอนไซม์ในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ ไฟเบอร์มีคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีหลากหลาย รวมถึงหน้าที่ทางสรีรวิทยา เช่น เพิ่มปริมาณและน้ำหนักของอุจจาระ, กระตุ้นการหมักของแบคทีเรียเพื่อเพิ่มแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้, มีความหนืดบางอย่างที่สามารถลดการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดหลังการรับประทานอาหาร จึงเป็นประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์
แล้วแบบนี้ ระหว่างปั่นน้ำผลไม้กับปั่นสมูทตี้แบบไหนดีกว่ากัน
เรามาพูดถึงคำถามหนึ่งก่อน ถ้าหากคุณมีกะหล่ำปลีครึ่งหัว ผักใบเขียวหนึ่งปอนด์ แครอทสามหัว แตงกวาสองผล ขึ้นฉ่ายสองก้าน แอปเปิลสองลูก และมะนากหนึ่งผลวางอยู่ตรงหน้า...คุณสามารถกินมันหมดได้ไหม ผมเกรงว่าคงไม่ได้ล่ะครับ งั้นเราลองนำอาหารทั้งหมดนี้ใส่เครื่องปั่น แล้วปั่นให้เป็นน้ำผลไม้รวมกัน คุณจะสามารถดื่มมันหมดได้ไหม คงตอบยากนะครับ เพราะอาหารทั้งหมดที่นำมาผสมรวมกันแล้วปั่นให้เป็นของเหลว ก็ยังคงมีปริมาณมากอยู่ดี นอกจากนี้น้ำผลไม้ที่ปั่นได้ มักจะมีเนื้อสัมผัสที่ข้นเหนียว เนื่องจากยังคงมีส่วนประกอบของผลไม้และผักทั้งหมดอยู่ การดื่มแก้วเดียวอาจทำให้คุณรู้สึกอิ่มได้ งั้นลองเปลี่ยนมาสกัดน้ำผลไม้ดูสิครับ เมื่อสกัดน้ำจากอาหารเหล่านี้แล้ว กากที่เหลือ (ซึ่งประกอบด้วยเส้นใยอาหารไม่ละลายน้ำ/DF) จะถูกทิ้งไปหรือนำไปใช้ประโยชน์ในโอกาสอื่น สิ่งที่เหลืออยู่อาจเป็นเพียงน้ำผักผลไม้ใสๆ ประมาณ 1.5 ลิตรเท่านั้น ซึ่งคุณสามารถดื่มหมดได้แน่นอนภายในสองชั่วโมง น้ำผักผลไม้เหล่านี้มีเส้นใยอาหารละลายน้ำ (Soluble DF) จำนวนมาก และมีเส้นใยอาหารไม่ละลายน้ำ (Insoluble DF) บางส่วน ปริมาณรวมของเส้นใยอาหารทั้งสองชนิดนี้ จะมากกว่าปริมาณเส้นใยอาหารที่คุณสามารถได้รับจากการกินผลไม้และผักโดยการเคี้ยวกลืนเข้าไปเสียอีก
องค์การอนามัยโลกเสนอว่าผู้ใหญ่ควรบริโภคเส้นใยอาหารรวมกัน 27-40 กรัมต่อวัน การสำรวจทางโภชนาการของประเทศของฉันแสดงให้เห็นว่าปริมาณการบริโภคเส้นใยอาหารเฉลี่ยต่อคนต่อวันในประเทศของฉันลดลงจาก 26 กรัมในอดีตเหลือเพียง 17.4 กรัม เหตุผลหลักคือผู้คนรับประทานผักน้อยลงเรื่อยๆ ดังนั้นการดื่มน้ำผลไม้และน้ำผักเป็นจำนวนมากทุกวัน คือวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการเสริมเส้นใยอาหาร
จากเนื้อหาเกี่ยวกับปริมาณเส้นใยอาหาร (DF) ในผลไม้และผัก แต่ละคนจะต้องกินผลไม้และผักให้ได้วันละมากกว่า 4 ปอนด์ เพื่อให้ได้รับเส้นใยอาหารเพียงพอ ซึ่งพื้นฐานแล้วเป็นเรื่องที่เป็นไปไม่ได้สำหรับใครก็ตาม หากคุณใช้เครื่องปั่น ก็หมายความว่าคุณจะต้องดื่มน้ำผลไม้หรือน้ำผักที่มีความหนืดมากกว่า 2 ลิตรต่อวัน ซึ่งก็เป็นเรื่องที่แทบเป็นไปไม่ได้สำหรับคนทั่วไป ถ้าพิจารณาถอยออกมาอีกขั้น แม้คุณจะทำตามข้อใดข้อหนึ่งจากทั้งสองข้อข้างต้นได้ ระบบทางเดินอาหารของคุณก็จะต้องเผชิญกับภาระงานที่หนักจนเกินไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ และในระยะยาว จะส่งผลกระทบในทางลบต่อระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ โดยเฉพาะกลุ่มคนที่มีโรคเกี่ยวกับทางเดินอาหาร หรือผู้ที่ตั้งใจลดน้ำหนัก รวมถึงผู้สูงอายุและเด็ก ๆ ซึ่งไม่เหมาะหรือเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรับประทานอาหารในปริมาณมากเพื่อให้ได้รับ DF เพียงพอ การดื่มน้ำผลไม้หรือน้ำผักจึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด เครื่องแยกกากสามารถทำให้ผักและผลไม้จำนวนมากเข้มข้นลงเหลือเพียงแค่ไม่กี่แก้วของการดื่มผลไม้หรือน้ำผัก ช่วยให้ผู้คนสามารถได้รับเส้นใยอาหารและสารอาหารอื่น ๆ ที่จำเป็นและเพียงพอได้อย่างง่ายดายในทุก ๆ วัน จึงช่วยให้ร่างกายมีสุขภาพที่แข็งแรง
อย่างไรก็ตาม เครื่องคั้นน้ำผลไม้สามารถผลิตได้เพียงน้ำผลไม้ที่มีรสชาติค่อนข้างเรียบง่าย หากคุณต้องการรับ DF ที่ไม่ละลายน้ำในปริมาณมากขึ้น เครื่องปั่นก็เป็นอุปกรณ์และวิธีการที่สำคัญมากเช่นเดียวกัน เครื่องปั่นมีการใช้งานได้หลากหลาย คุณสามารถนำผลไม้ที่มีใยอาหารมาทำเป็นแยม แล้วรับประทานคู่กับขนมปังหลากหลายชนิด หรือจะเติมผักและถั่วต่างๆ เพื่อทำเป็นซุปข้นที่มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ในฤดูร้อน คุณยังสามารถทำสมูทตี้เย็นๆ คลายร้อน หรือแม้กระทั่งปั่นอาหารที่เคี้ยวกินไม่สะดวกให้เป็นซอสข้นเพื่อให้เด็กๆ และผู้สูงอายุรับประทานได้ง่ายขึ้น
สรุปแล้ว เครื่องคั้นน้ำผลไม้และเครื่องปั่นเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพสูงที่ช่วยให้ผู้คนได้รับสารอาหารและใยอาหารที่จำเป็นในทุกๆ วัน ทั้งสองชนิดนี้สามารถใช้งานร่วมกันอย่างเหมาะสม
โทร: +86 13790740907 (กรุณาติดต่อเราผ่าน Whatsapp หรือ WeChat)
เราเป็นโรงงานผลิตเครื่องปั่นที่มีประสบการณ์มากกว่า 15 ปี จนถึงปี 2024 เราได้ส่งออกเครื่องปั่น GEMAT หรือแบบ OEM/ODM ไปยังกว่า 80 ประเทศทั่วโลก ยินดีต้อนรับผู้ค้าส่งและพ่อค้าคนกลางจากทั่วทุกมุมโลกให้ติดต่อเรา!
ข่าวเด่น
บริษัทจงซาน ไห่เซียง อีเล็คทริค แอพพลายแอนซ์ จำกัด
EN
