ما الفرق بين العصر والخلط؟ لا يبدو أن معظم الناس يعرفون إجابة هذا السؤال. إليك مقدمة مفصلة.
أولاً، دعونا نتحدث عن الاختلاف الأساسي بين العصر والخلط. يُف
خلاط يقوم بتحويل كل شيء إلى عجينة أو سائل يشبه المعجون. أما العصارة فتقوم بعصر عصير الفواكه والخضروات عن طريق سحقها وضغطها، ويتم التخلص من بقايا الألياف كنفايات أو إعادة استخدامها لصنع أطعمة أخرى. يحتوي العصير الناتج من العصارة على كمية قليلة جداً من المواد الصلبة، ويكون عصير الفواكه والخضروات الناتج من العصارة واضحاً جداً مقارنةً بالعجين أو الهريس الناتج من الخلاط.
إذن الطريقة البسيطة لمعرفة ما إذا كانت الآلة عصارة أم خلاط هي النظر إلى ما إذا كانت هناك بقايا أم لا. إذا كانت هناك بقايا، فهي عصارة، وإلا فهي خلاط.
ثانيًا، علينا أن نعرف ما تحتويه الفواكه والخضروات. بالإضافة إلى العناصر الغذائية التي يمكن للجسم البشري امتصاصها، مثل الفيتامينات والكربوهيدرات، فإن الفواكه والخضروات غنية أيضًا بشيء مهم للغاية تجاهله البشر لفترة طويلة. وهو ما يُعرف بالألياف الغذائية (DF).
إذن، ما هو الألياف الغذائية؟ 95٪ من الناس لديهم سوء فهم كبير. يعتقدون أن الألياف الغذائية هي المادة الليفية التي نراها بعيننا المجردة. في الواقع، هذا مفهوم خاطئ تمامًا. تنقسم الألياف الغذائية (والمشار إليها فيما يلي بـ DF) إلى نوعين. أحدهما هو الألياف الغذائية القابلة للذوبان، والآخر هو الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان. كما يوحي اسمها، فإن الألياف الغذائية القابلة للذوبان هي التي تذوب في الماء (عصير الفواكه والخضروات). أما الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان فهي التي لا تذوب في الماء.
بناءً على مبدأ عمل عصارة وخلاط، يمكننا الاستنتاج:
1) العصير المصنوع بالخلاط يحتوي على جميع الألياف الغذائية القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان الموجودة في الفواكه والخضروات. (يرجى الانتباه مرة أخرى: إن الليفة في المفهوم التقليدي ليست الألياف الغذائية من المنظور الكيميائي. بعد أن تُطحن هذه الليفات جيدًا بواسطة الخلاط، لا تُدمر الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان)
2) يحتوي عصير الفواكه والخضروات الناتج عن استخدام العصارة بشكل رئيسي على ألياف غذائية قابلة للذوبان، ولكن لا يزال يحتوي على كمية صغيرة من الألياف غير القابلة للذوبان بسبب وجود بعض الجسيمات الصلبة في العصير.
حسنًا، دعونا الآن نتحدث عن التأثيرات المختلفة للألياف الغذائية القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان على جسم الإنسان.
1) الألياف الغذائية القابلة للذوبان:
نوع من الألياف يمكن أن يذوب في الماء، ويتمدّد بالماء، ويُخمر من قِبل الكائنات الدقيقة في الأمعاء الغليظة. توجد غالبًا في سائل الخلية وفي المصفوفة بين الخلايا في الفواكه والخضروات، وتشمل بشكل رئيسي البكتين والصمغ النباتي والمواد المخاطية. بعد ذوبان الألياف القابلة للذوبان في الماء، كلما زادت اللزوجة المائية، زادت قدرتها على أداء وظائفها في الوقاية من الأمراض المزمنة وعلاجها. كما تشارك هذه الألياف في الدورة الدموية والسوائل الجسدية لدى الإنسان، وتنقّي الدم وتنقّي أجهزة الجسم المختلفة خلال عملية الدورة.
بعد أن يتم تخميرها بواسطة بكتيريا القولون، يمكن للألياف القابلة للذوبان إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة، والتي توفر 70٪ من الطاقة المطلوبة لبطانة القولون، كما يمكنها تنظيم وظيفة الجهاز العصبي المعوي، والتوازن الهرموني، وتحفيز إفراز الإنزيمات الهضمية، وغيرها. بالإضافة إلى ذلك، يمكنها بشكل مباشر توسيع الأوعية الدموية لبطانة القولون وتعزيز الدورة الدموية في أوعية القولون. كنتيجة لهذه التأثيرات المجمعة، يمكنها بشكل فعال الحفاظ على البنية والوظيفة الطبيعية للجهاز الهضمي.
يمكن تلخيص تأثيراتها الرئيسية على النحو التالي: إطالة فترة إفراغ المعدة، وإبطاء امتصاص الجلوكوز، وخفض مستويات الكوليسترول في الدم، وتقليل فترة بقاء الفضلات في الأمعاء، وزيادة حجم البراز، وترطيب الأمعاء وتسهيل حركة الأمعاء.
المصادر الرئيسية للألياف القابلة للذوبان هي: الفواكه، والخضروات، والكونجاك، وفول الصويا، والشوفان.
2) الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان:
نوع من الألياف الغذائية التي لا يمكن إذابتها في الماء، ولا تخمرها الكائنات الدقيقة في الأمعاء الغليظة. وغالبًا ما توجد في جذور النباتات وأس stalksها وجذوعها وأوراقها وقشورها وثمارها. وتشمل بشكل رئيسي السيلولوز والهيمي سيلولوز واللجنين وغيرها. لا تشارك الألياف غير القابلة للذوبان في الدورة الدموية أو سوائل الجسم البشرية، ويمكنها فقط تقليل فترة بقاء الفضلات في الأمعاء، وزيادة حجم البراز، ولها دور في ترطيب الأمعاء وتسهيل حركة الأمعاء. ومن هنا نرى أن تناول الألياف غير القابلة للذوبان ليس كلما كان أكثر كان ذلك أفضل، بل يجب تناول الكمية المناسبة. إذا أكلت الكثير من بقايا العصائر، فأنت في الواقع تأكل كمية كبيرة من المواد غير القابلة للامتصاص من قبل الجسم البشري، مما يزيد من العبء على الجهاز الهضمي. ولهذا السبب لا يُمكن شرب الكثير من المشروبات المصنوعة بواسطة الخلاطات التي تكون على شكل عجينة.
المصادر الرئيسية للألياف الغذائية غير القابلة للذوبان هي: الحبوب الكاملة، خبز القمح الكامل، البذور، المكسرات، الفواكه والخضروات.
باختصار، لا يُعتبر كلا النوعين من الألياف غذاءً لنا من الناحية التقليدية. وعلى عكس الكربوهيدرات والبروتينات والدهون، فإنها لا تُمتص من قبل جسم الإنسان. ولذلك، يمكن القول إنها لا تحتوي على سعرات حرارية. ومع ذلك، فإنها تلعب دوراً كبيراً في عملية الأيض. ويمكن اعتبار الألياف الغذائية (DF) مجموع المكونات غير القابلة للهضم في الطعام والتي لا تتحلل بواسطة إنزيمات الجهاز الهضمي البشري. ولها خصائص فيزيائية وكيميائية متنوعة ووظائف فسيولوجية، بما في ذلك زيادة حجم ووزن البراز، والتخمر البكتيري الذي يزيد البكتيريا المفيدة في الأمعاء، ولها لزوجة معينة يمكن أن تقلل من ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام، لذا فهي مفيدة بشكل كبير لصحة الإنسان.
إذن، هل من الأفضل استخدام العصارة أم الخلاط؟
دعونا نناقش سؤال أولاً إذا كان لديك نصف رأس من الكرنب، رطل من الخضروات الخضراء الورقية الخضراء، ثلاثة جزر، خرسان، اثنين من عصي الكرفس، تفاحتين، و الليمون أمامك... أخشى أنّه لا! حسناً، لنضع كل هذه الأطعمة في الخلاط ونخلطها في عصير مختلط هل يمكنك شربهم جميعاً؟ من الصعب القول لأن كل هذه الأطعمة مضافة معا، مختلطة في السائل، هي أيضا حجم كبير. علاوة على ذلك، فإن العصير الذي يصنع من جهاز الخلاط غالبا ما يكون لزج جداً لأنه يحتوي على جميع الفواكه والخضروات الأصلية. شرب كوب قد يجعلك تشعر بالشبع إذاً جرب العصير بعد أن يتم صب عصير هذه الأطعمة، يتم رمي بقية (التي تحتوي على DF غير قابلة للذوبان) أو إعادة استخدامها في مناسبات أخرى. ما تبقى ربما يكون فقط لتر ونصف من عصير الفاكهة والخضروات الواضحة يمكنك أن تشربه خلال ساعتين تحتوي عصائر الفواكه والخضروات هذه على كمية كبيرة من DF القابلة للذوبان وبعض DF غير القابلة للذوبان. الكمية الإجمالية لهذه الـ DF ستزيد بكثير من كمية DF التي يمكنك ابتلاعها عن طريق ابتلاع الفواكه والخضروات.
توصي منظمة الصحة العالمية بأن يستهلك البالغون 27-40 غرامًا من الألياف الغذائية الإجمالية يوميًا. وتشير مسح غذائي وطني إلى أن متوسط استهلاك الألياف الغذائية اليومي للفرد في بلدي انخفض من 26 غرامًا في الماضي إلى 17.4 غرام. السبب الرئيسي هو أن الناس يأكلون كمية أقل وأقل من الخضروات. لذلك، شرب كميات كبيرة من عصير الفواكه والخضروات يوميًا هو أكثر الطرق فعالية لتعويض الألياف الغذائية.
وبحسب محتوى الألياف الغذائية (DF) في الفواكه والخضروات، يحتاج كل شخص إلى تناول أكثر من أربع أرطال من الفواكه والخضروات يوميًا للحصول على كمية كافية من الألياف الغذائية، وهو أمر في غاية الاستحالة لأي شخص أن يقوم به. إذا كنت تستخدم الخلاط، فهذا يعني أنك بحاجة لشرب أكثر من لترَين من عصير الفواكه والخضروات يوميًا، وهو أمر في غاية الاستحالة بالنسبة للأشخاص العاديين. ولو قمنا بخطوة تراجع، حتى وإن كنت قادرًا على فعل أحد الأمرين المذكورين أعلاه، فإن جهازك الهضمي سيواجه ضغط عمل كبير لا محالة. وعلى المدى الطويل، سيؤثر ذلك بشكل سلبي على الجهاز الهضمي البشري. وبالنسبة خصوصًا للأشخاص المصابين بأمراض في الجهاز الهضمي، أو الذين يحاولون فقدان الوزن بشكل متعمد، وكذلك لكبار السن والأطفال، فإن تناول كميات كبيرة من الطعام للحصول على كمية كافية من الألياف الغذائية (DF) أمر غير مناسب أو مستحيل، وفي هذه الحالة يكون استعمال العصارة هو الخيار الأفضل. إذ يمكن للعصارة أن تركز كميات كبيرة من الخضروات والفواكه في كوب أو كوبين من مشروبات الفواكه والخضروات. وتجعل من الممكن للأشخاص الحصول بسهولة على الألياف الغذائية والمعادن والفيتامينات الضرورية والكافية يوميًا، وبذلك تضمن صحة الجسم البشرية.
ومع ذلك، يمكن لعصر العصير إنتاج عصير فقط، ولديه نكهة بسيطة نسبيًا. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على المزيد من الألياف غير القابلة للذوبان، فإن الخلاط يعد أيضًا جهازًا وأسلوبًا مهمين للغاية. يمكن استخدام الخلاط بعدة طرق مختلفة. يمكنك تحويل الفواكه الغنية بالألياف إلى مربى وأكله مع أنواع مختلفة من الخبز، أو إضافة الخضروات والمكسرات لصنع حساء سميك بمذاق أكثر غنى. في الصيف، يمكنك أيضًا تحضير مشروبات مخفوقة باردة ومنعشة، كما يمكن خفق بعض الأطعمة التي يصعب مضغها إلى صلصات سميكة يمكن للأطفال وكبار السن تناولها بسهولة.
باختصار، يعد العصارات والخلاطات أداتين فعّالتين للغاية تساعدان الناس في الحصول على العناصر الغذائية والألياف الغذائية التي يحتاجونها يوميًا. ويمكن استخدام الجهازين معًا بطريقة معقولة.
الهاتف: +86 13790740907 (يرجى الاتصال بنا عبر Whatsapp أو WeChat)
نحن مصنع خلاطات مع أكثر من 15 عامًا من الخبرة. حتى عام 2024، قمنا بتصدير خلاطات GEMAT أو خلاطات OEM/ODM إلى أكثر من 80 دولة حول العالم. يُرحب بالجملة والتجار من جميع أنحاء العالم للاتصال بنا!